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卤水_卤水是什么_豆腐的做法_美食吧_生活百科分享生活小常识小窍

时间:2019-09-14 06:28  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  菜谱食材百科

  卤水的次要化学成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠。它是一种食物添加剂,学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆乳中的卵白质凝结成凝胶,把水阐发出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

  卤水在利用后也需要进行必然的清理过滤,进而包管卤水的质量。此外,卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水概况只保留薄薄的一层“油体面”。不然,油脂过多,容易使卤水变质,脂肪氧化变质所致。

  豆腐是家家必备的家常菜,那么豆腐是如何制造出来的?卤水豆腐的做法是什么?

  1、将黄豆泡至一晚,一早起来就用豆桨机把黄豆打成豆乳,倒在一个布口袋中把豆渣过滤出来。

  2、打好的豆桨用锅煮,必然火不要大煮到没有沫。

  3、当豆桨降温到85度时点上卤水,静置20分钟。

  4、把豆花放入豆腐盒里的布中并盖好,上面压上重物。

  5、30分钟开包后就可看见豆腐成品了。

  卤水作为一种食物添加剂,能够制造出分歧的甘旨。卤水鸡脚就是此中一种,我们一路来看看这道甘旨的做法吧。

  1、鸡爪洗净清去粗黄皮,剪去鸡爪前面的部位。

  2、放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干待用。

  3、锅内插手清水,按照本人口胃倒入适量浓缩卤汁,煮沸,鸡爪倒进卤水里,闭盖煮至鸡爪熟透。

  4、关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充实入味。