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做卤水豆腐的卤水盐卤和水的比例是多少?

时间:2019-09-12 05:38  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  擅长:暂不决制

  盐卤和水的比例为盐卤3g:水1100ml,下面引见做法:

  预备材料:豆乳110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克

  1、将豆乳煮开,必然要完全煮熟豆乳。

  2、八分钟后关火,让豆乳温度下降到80至85之间。

  3、加盐卤水(比例为1100ml水:3克盐卤),慢慢加,悄悄搅动。

  4、五分钟之后打开锅盖,豆花曾经成型了。

  5、用勺子悄悄的把豆花放到磨具里。

  6、上面压上重物,想嫩一点的,压的时间短一点,想硬一点炒着吃就压的时间长一点。

  7、成品图。

  来自文娱休闲类芝麻团保举于2017-11-22

  擅长:美食/烹调

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  展开全数哈哈,我来告诉你吧》

  卤水的配方:1KG氯化镁兑7-8KG纯清水(一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以包管点卤质量)

  点卤技巧:先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆乳边下卤水,手拿勺了力度要平均稳当刚起头应搅快点卤水也下多点(边搅边下),搅到豆乳中呈现一块块小豆花时放慢搅动速度,悄悄搅动即可,响应的卤水也要慢慢极少的下了。当豆花逐步凝固且此中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟摆布即可。

  另:1。若是蹲脑后豆花间有混浊的黄浆水申明卤水不敷,再往里面加点卤水并搅动几下就行了。

  2。点浆温度在87度摆布为最好。本回覆被网友采纳已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  展开全数不要小看做豆腐,做豆腐的手艺十分深邃(但想做好),在网上不成能学到真正手艺。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  卤水的配方:1KG氯化镁兑7-8KG纯清水,比例1:7摆布。卤水豆腐方式做法如下:

  1. 干豆拣去杂质和不丰满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,炎天需要放冰箱冷藏室;预备清水适量,豆乳机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆插手料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆乳。

  2. 然后放在比力厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟摆布关火。

  3. 盐卤用4倍的水化开,等豆乳凉到80-90度摆布时起头点卤,点卤的时候边搅拌边一滴一滴的插手卤水,直到有呈现豆花遏制。

  4. 模具加好盖子,上边放重物,如许更有益于使豆腐成型,压20分钟摆布,打开模具盖子脱模即可。

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