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做豆腐的卤水是用什么材料做的?

时间:2019-08-25 01:28  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  做豆腐的卤水有盐卤和石膏,盐卤的次要成分是氯化镁,石膏的次要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。

  主料:黄豆适量 辅料:盐卤适量

  1、起首将黄豆用自来水完全泡发

  2、将豆子冲刷清洁,放入破壁料理机中,注入清水900克。

  3、启动五谷键霎时就可获得细腻的豆乳。

  4、将豆乳倒入4层纱布中。

  5、过滤出豆渣。

  6、用中小火煮开后,再连结小沸腾煮5分钟。

  7、盐卤3克加16克水熔解。

  8、将熔解的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆乳中,边倒边搅动,动作要慢。

  9、当藐小豆花生成时,即遏制,加盖静置10-20分钟。

  10、此刻如许就曾经凝结

  11、这就是嫩豆花,尺度的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块,舀出多余的水,没有就舀到纱布上略过滤就可。

  12、要做豆腐再继续,将豆花舀到纱布里包起来,滤掉水就是豆腐。

  参考材料来历:百度百科—豆腐

  参考材料来历:百度百科—盐卤

  擅长:暂不决制

  做豆腐的卤水有盐卤和石膏,盐卤的次要成分是氯化镁,石膏的次要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。

  主料:黄豆150g 辅料:盐卤3g

  步调一:捡出坏豆,将黄豆用自来水完全泡发,泡发后还要再次挑出没有泡开的和个体坏豆。注:泡豆的时间依泡发为准,这与季候和豆子相关,天热时间短,天冷时间长。

  步调二:将豆子冲刷清洁,放入破壁料理机中,注入清水900克。注:干黄豆与清水的比例是1:6-9.

  步调三:启动五谷键霎时就可获得细腻的豆乳。注:一个法式即可,如不安心再来一次,或调到无极变速打数秒。

  步调四:将豆乳倒入4层纱布中。

  步调五:过滤出豆渣。过滤的越充实,豆腐越细腻。

  步调六:用中小火煮开后,再连结小沸腾煮5分钟。注:火必然不克不及大,豆乳很容易溢,煮豆乳的整个过程必然要守在炉边。

  步调七:盐卤3克加16克水熔解。注:50克干黄豆用1克盐卤,盐卤与水的比例是1:3-4。

  步调八:将熔解的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆乳中,边倒边搅动,动作要慢。

  步调九:当藐小豆花生成时,即遏制,加盖静置10-20分钟。

  步调十:此刻如许就曾经凝结,挖一小块就能够看得很清晰了。

  步调十一:这就是嫩豆花,尺度的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块,舀出多余的水,没有就舀到纱布上略过滤就可。

  步调十二:要做豆腐再继续,将豆花舀到纱布里包起来,滤掉水就是豆腐。注:能够轻压一下,成形就可,盐卤豆腐水分多点口感更好。

  步调十三:做好的豆腐切开的样子。

  参考材料来历:百度百科—豆腐

  参考材料来历:百度百科—盐卤

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  卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,次要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆乳中的卵白质凝结成凝胶,把水阐发出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。谚语云:卤水点豆腐,一物降一物。用盐卤作凝固剂制造豆腐时,浓度一般为18~22°Be′,用量约为原料大豆分量的2%~3.5%。不必然要用卤水,能够用石膏点豆腐,如许点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必需泡在水里,不然会碎,还会失水.

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