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豆腐怎样高产和筋道

时间:2019-08-17 04:25  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  滤浆要求滤细、滤净。把第一道磨下的豆乳滤完后,再用15千克凉水分两次插手豆渣过滤。磨完第一道后,用5千克凉水洗磨,再将洗磨水同豆乳一路过滤。此外,用5~6千克凉水洗磨,留作点浆用。

  在以上浸泡、磨浆、消泡、滤浆和洗磨等工序,要控制好用水量和出浆、出渣率。总用水量应节制在62.5千克摆布为宜。用水过多,会使油脂、卵白质、淀粉等流失过多,并且豆腐粗拙、发黑、松散,出品率低。用水量过少,不易于控制点浆,且豆腐沾包。

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