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清蒸珍珠斑的做法

时间:2019-08-17 04:25  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  “清蒸鱼在粤菜里的地位不输白切鸡,鱼又有“余”的寄意,特别是过年不成或缺的吉利食物。

  清蒸鱼所用的鱼类很是多,几乎是所有鱼都能够清蒸,所谓清蒸,要的就是阿谁原始的美味,河鲜海鲜,讲究的就是一个鲜字。

  日常平凡家常菜我做得最多的清蒸鱼其实是福寿鱼,价钱低廉,次要是几乎任何时候都能够买到,并且遍及都长得很是大条,但比来嘴有点刁,改吃鲈鱼,相对于海鲈健壮的肉质,我更喜好淡水鲈,而更奇异的是,淡水鲈是比海鲈还要贵的,这跟我所认识的海鲜比河鲜贵不相符。

  今天本来是去买鲈鱼的,一时心血来潮,对着各类分歧的品种逐一指着问询档主阿姨它们的名字,此中有一种叫做珍珠斑,其实我认识的鱼种很是无限,但阿姨说这个鱼好吃不贵,你尝尝就晓得了。

  这种鱼体除了稍黑一点之外,也没见着哪里有斑,念在常跟这个阿姨买,相信她也不会骗我,便没有说出迷惑。

  虽然在蒸的过程中鱼皮早就烂掉了,可是火候控制得还能够,肉质的鲜美程度简直赛过鲈鱼,没有出格的怪味,整条鱼吃完竟然没有一根细刺,最次要是价钱贵不了鲈鱼几块钱。

  看明天将来常平凡真的要多测验考试下那些常见却不认识未尝过的菜,说不定有良多欣喜呢。”

  鱼让档掌握杀好,回来清洗清洁,葱白切段,葱叶切丝,姜一部门切片一部门切丝;

  把葱白和部门姜片摆在蒸鱼盘底;

  另一部门姜片塞进鱼肚里;

  往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝,然后架蒸锅先烧水;

  水开后把鱼放进去,连结大火;

  操纵蒸的空档把葱丝泡在清水里;

  8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油;

  撒上葱丝,加盖焖10秒,然后出锅;

  清洁锅里烧热油到冒烟;

  把热油顿时浇到鱼身上,摆上香菜即可上桌。

  1、鱼若是很大条,在鱼身上划两三刀容易熟;

  2、葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚,由于熟过甚的葱会有一股黄味;

  3、往鱼身上抹盐的时候尽量少,由于吃的是鲜,盐太重会影响口感和粉碎养分,别的豉油本身就有盐;

  4、至于蒸的火候并非原封不动的,要按照鱼的大小作调整,大一点的鱼蒸10分钟也是需要的,判断能否熟的尺度是拿筷子戳鱼肉可否成功戳到底;

  5、加豉油前若是盘里的蒸汽水太多,能够倒掉了再加豉油,一往来来往掉腥味,二来容易入味;

  6、葱丝泡水里的感化是能让它天然卷成标致的葱圈;

  7、停火往鱼身上撒完葱丝后也能够不焖,操纵后面的热油能够炸出葱香;

  8、由于鱼形的蒸鱼盘太长放不进蒸锅,但强迫症必需在上桌前换上了。

  [随便吐槽]还不错

  [随便吐槽]有美中不足之处,应将姜和小葱比例随便约1出4,切幼丝后浸10分钟,葱丝才成卷曲形,最环节一步是先把葱丝放在刚蒸熟的鱼身上才倒上热油,如许才能把小葱香味迫出到鱼身。

  [随便吐槽]本版本真的很赞~哦活活~~~

  [随便吐槽]吃的还线来自美食杰