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豆腐咋做才有筋道又白

时间:2019-08-11 08:56  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  擅长:美食/烹调

  参与团队:电脑游戏糊口

  展开全数制造方式

  1.原料处置。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,炎天2.5~3小时。浸泡时间必然要控制好,不克不及过长,不然得到浆头,做不成豆腐。

  将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个环节工序,石膏的焙烧程度必然要控制好(以用锤子悄悄敲碎石膏,看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生,欠好用;太熟了不只做不成豆腐,豆乳还有臭鸡屎味。

  2.磨豆滤浆。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆乳挤压出来。豆乳榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆乳60公斤摆布。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆乳内。

  3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不克不及太猛,防止豆乳沸后溢出。豆乳煮到温度达90~110℃时即可。温度不敷或时间太长,都影响豆乳质量。

  把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆乳里、用勺子悄悄搅匀,数分钟后,豆乳凝结成豆腐花。

  4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子悄悄舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐。

  5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起热心网友

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